Ensalada de arenque

Ingredientes:

• Seis arenques en salmuera (aprox. 300 g)
• 3 cebollas
• 2 manzanas agrias 
• 2 ramas de apio
• 300 g de remolacha hervida y cortada en trocitos pequeños.
• 2 pepinillos en vinagre
• 2 huevos duros
• 200 g de créme fraíche
• 100 g de yogur
• 2 cucharaditas de mostaza
• Sal, aceite, pimienta y azúcar
• Jugo de un limón

Preparación:

Cortar el apio en trocitos pequeños, hervirlos durante poco tiempo, y sacarlos antes de que se cocinen demasiado.

Cortar los arenques en trocitos pequeños. 

Pelar las manzanas, quitándoles el carozo, y cortarlas en cuartos, y luego en trocitos muy pequeños.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros. 

Cortar los pepinillos. Colocar la crema en un recipiente y condimentarla con vinagre y azúcar. Agregar el aceite y el limón y revolver. 

Luego, condimentar con sal y pimienta.
Colocar los arenques, la remolacha y todos los demás ingredientes en la mezcla, revolver suavemente y dejar descansar durante dos horas. 

Mientras tanto, lavar las papas y colocarlas en agua hirviendo. Si las papas son lo suficientemente pequeñas, servirlas enteras. Si no, cortarlas en cuartos.

Y listo para comer, espero que les guste..