Parecen ravioles grandes pero por ningún motivo vaya a confundirlos en presencia de un suabo. Las Maultaschen son el gran orgullo de la cocina suaba. Y aquí la receta. Maultaschen (para 4 personas) Para la masa: 400 grs. de harina 1/4 cucharadita de sal 4 huevos Para el relleno: 50 gramos de tocino 2 cebollas picadas en cúbitos 1 diente de ajo, picado fino 350 gramos de carne de cerdo molida 250 gramos de espinaca 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de perejil picado ½ cucharadita de nuez moscada recién molida 1/2 cucharadita de sal Pimienta 1 clara de huevo 2 litros de caldo Preparacion: Formar una masa con la harina y los huevos, a la que se añade la sal. Dejarla reposar en un recipiente, cubierta, durante 30 minutos. Picar el tocino en cúbitos y dejar que la grasa se derrita en un sartén. Agregar las cebollas y el diente de ajo picado y sofreír. Añadir la espinaca cocida y picada. Juntar esta mezcla con la carne molida, el pan rallado
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